#6 Grill Spezial - Direkt oder indirekt Grillen
Voll in die Flamme oder doch lieber indirekt - wie grillt man denn eigentlich am besten?
Egal ob Kohle- oder Gasgrill, am besten ist es immer, wenn du beide Möglichkeiten verwenden kannst. Aber was ist denn jetzt direkt oder indirekt, schließlich liegt ja das Fleisch immer direkt auf dem Rost?
Direktes Grillen bedeutet, dass das Fleisch direkt über der Hitzequelle liegt, also entweder direkt über der Kohle oder einer Gasflamme gegrillt wird. Es gibt sogar Gasgrills, in denen mehrere Brenner in einer Zone sind, um dort eine besonders hohe direkte Hitze erzeugen zu können.
Es eignet sich also perfekt, um etwas scharf anzubraten oder ganz knusprig zu grillen.
Indirektes Grillen bedeutet hingegen, man verwendet die Raumtemperatur des Garraumes, um das Fleisch schonend zu garen oder sogar, um das Fleisch ruhen zu lassen, wenn es fertig ist, man es aber noch nicht direkt verzehren möchte, weil die anderen Steaks oder Würste vielleicht noch nicht fertig sind. Indirektes Grillen geht daher auch nur bei einem Grill der einen Deckel und somit einen geschlossenen Garraum hat. Beim Kohlegrill einfach die Kohle nicht unter dem kompletten Rost verteilen, sondern auch eine freie Stelle lassen. Beim Gasgrill muss schon beim Kauf darauf geachtet werden, dass der Grill über mehrere Zonen verfügt. Was aber bei den meisten Gasgrills der mittleren Größe heutzutage Standard ist. So schalte ich also einfach die Gasflamme in dem Bereich in dem indirekt gegrillt werden soll aus und steuere mit den restlichen Brennern die Raumtemperatur. Indirekt geht also beim Gasgrill deutlich einfacher als beim Kohlegrill zumindest was das Steuern der Garraumtemperatur betrifft.
Was grille ich wo?
Hat man ein besonders dickes Steak, so empfiehlt sich, das Steak zu Beginn richtig stark anzugrillen und es dann später im indirekten Bereich fertig zu garen, was auch bei Schwein und Geflügel sehr gut ist, da so das Steak einfach weniger austrocknet und somit saftiger bleibt. Ein dünneres oder mittleres Steak hingegen sollte nur direkt gegrillt werden, damit auch genügend Röstaromen entstehen können.
Bauchscheiben mögen es gerne dauerhaft im direkten Bereich oder ein Polo Fino, um die Haut schön knusprig zu bekommen. Der indirekte Bereich kann also gleich wie ein Backofen genutzt werden, hier kann man auch perfekt unsere Spanferkel Stücke oder einen gefüllten Schweinebauch grillen, Beilagen warmhalten oder einfach fertige Steaks lagern.
Ich persönlich kombiniere gerne beide Varianten, so bin ich immer auf alle Situationen und Steaks bestens vorbereitet.
#5 Grill Spezial - Fleischthermometer oder Fingerspitzengefühl? - so gelingt die richtige Garstube!
Jeder der schon einmal am Wochenende vor unserer Fleischtheke stand, weiß, die Auswahl bei der Metzgerei Mayer ist enorm, egal ob Schwein, Rind, Lamm oder Geflügel, hier findet jeder was! Doch was bringt einem das zarteste Rinderfilet, wenn man es auf dem Grill zur Schuhsole verwandelt.
Um die richtigen Garstufe des Fleisches zu erkennen, gibt es drei Möglichkeiten.
Man kann mit Hilfe eines Fleischthermometers die genaue Kerntemperatur ermitteln, das ist die Temperatur, die das Fleisch direkt im Mittelpunkt hat. Also wichtig, den Fühler des Thermometers exakt in der Mitte zu positionieren. Thermometer gibt es klassisch mit einem Schauglas, an dem man die Temperatur ablesen kann oder mit Bluetooth direkt vom Handy ablesbar. Die modernsten können einem sogar die Garzeit ausrechnen und Grillempfehlungen aussprechen. Für den modernen Grillmeister definitiv ein richtig cooles Spielzeug mit Geling-Garantie. Ein Temperaturfühler kann für jedes Fleisch und jede Garmethode verwendet werden, er lohnt sich also definitiv nicht nur für den Grill, sondern für jeden, der gerne kocht!
Die richtigen Profis fühlen das Fleisch, je roher desto weicher ist das Stück, man prüft also durch den Druck, wie fest das Stück ist. Hierzu benötigt es aber definitiv Erfahrung. (Wenn du wissen willst, wie so etwas funktioniert, einfach „Fingertest Fleisch“ bei google.de nachschlagen, hier gibt’s jede Menge Artikel darüber).
Du kannst das Fleisch aber auch an der Unterseite mit einem kleinen scharfen Messer einschneiden, um den Kern des Stückes zu sehen, hier gilt, je roter das Fleisch, desto roher ist es. Ist es noch nicht durch genug, einfach nochmal zurück auf den Grill damit.
#1 Wie kann ich beim Einkauf Verpackungsmaterial sparen?
Bei deinem Einkauf bei uns kommt einiges an Verpackungsmaterial zusammen – das stimmt. Dennoch hat jede Verpackung ihre Aufgabe!
Wenn du vorab weißt, dass du deine Ware zu Hause in eine Tupperbox umpackst, gib deiner Fachverkäuferin kurz Bescheid und sie verpackt deine Wurst so rationell wie möglich.
Unsere Saiten, Rote und anderen Würstchen werden grundsätzlich in einer Plastiktüte verpackt, um die Wurst vor der Umluft im Kühlschrank zu bewahren. Genießt du deine Wurst noch am selben Tag, dann genügt ein kleiner Hinweis und wir lassen die Plastiktüte weg.
Leider dürfen wir aufgrund der gesetzlichen Hygieneregeln keine externen Behälter befüllen.
