#6 Grill Spezial - Direkt oder indirekt Grillen

Voll in die Flamme oder doch lieber indirekt - wie grillt man denn eigentlich am besten? 

Egal ob Kohle- oder Gasgrill, am besten ist es immer, wenn du beide Möglichkeiten verwenden kannst. Aber was ist denn jetzt direkt oder indirekt, schließlich liegt ja das Fleisch immer direkt auf dem Rost? 

Direktes Grillen bedeutet, dass das Fleisch direkt über der Hitzequelle liegt, also entweder direkt über der Kohle oder einer Gasflamme gegrillt wird. Es gibt sogar Gasgrills, in denen mehrere Brenner in einer Zone sind, um dort eine besonders hohe direkte Hitze erzeugen zu können. 

Es eignet sich also perfekt, um etwas scharf anzubraten oder ganz knusprig zu grillen.

Indirektes Grillen bedeutet hingegen, man verwendet die Raumtemperatur des Garraumes, um das Fleisch schonend zu garen oder sogar, um das Fleisch ruhen zu lassen, wenn es fertig ist, man es aber noch nicht direkt verzehren möchte, weil die anderen Steaks oder Würste vielleicht noch nicht fertig sind. Indirektes Grillen geht daher auch nur bei einem Grill der einen Deckel und somit einen geschlossenen Garraum hat. Beim Kohlegrill einfach die Kohle nicht unter dem kompletten Rost verteilen, sondern auch eine freie Stelle lassen. Beim Gasgrill muss schon beim Kauf darauf geachtet werden, dass der Grill über mehrere Zonen verfügt. Was aber bei den meisten Gasgrills der mittleren Größe heutzutage Standard ist. So schalte ich also einfach die Gasflamme in dem Bereich in dem indirekt gegrillt werden soll aus und steuere mit den restlichen Brennern die Raumtemperatur. Indirekt geht also beim Gasgrill deutlich einfacher als beim Kohlegrill zumindest was das Steuern der Garraumtemperatur betrifft. 

Was grille ich wo? 

Hat man ein besonders dickes Steak, so empfiehlt sich, das Steak zu Beginn richtig stark anzugrillen und es dann später im indirekten Bereich fertig zu garen, was auch bei Schwein und Geflügel sehr gut ist, da so das Steak einfach weniger austrocknet und somit saftiger bleibt. Ein dünneres oder mittleres Steak hingegen sollte nur direkt gegrillt werden, damit auch genügend Röstaromen entstehen können.

Bauchscheiben mögen es gerne dauerhaft im direkten Bereich oder ein Polo Fino, um die Haut schön knusprig zu bekommen. Der indirekte Bereich kann also gleich wie ein Backofen genutzt werden, hier kann man auch perfekt unsere Spanferkel Stücke oder einen gefüllten Schweinebauch grillen, Beilagen warmhalten oder einfach fertige Steaks lagern. 

Ich persönlich kombiniere gerne beide Varianten, so bin ich immer auf alle Situationen und Steaks bestens vorbereitet. 

#2 Wie viel Fleisch brauche ich pro Person?

Ihr kennt es- die Feiertage stehen an, die Familie kommt zum Essen, nur- wie viel Fleisch brauche ich?

Bei jedem Kochprozess entsteht ein Gewichtsverlust von 10-30%. Dies kommt natürlich ganz auf deine Zubereitung an.

Mein Tipp an dich: Schmor- und Bratengerichte werden bei niedriger Temperatur auf längere Zeit am besten, Kurzbratenstücke hingegen mögen es heiß und kurz!

Gewichtsempfehlungen pro Person

Steaks 200-250g 

Bratenstücke 300g

Hackfleisch 200g

Gulasch 250-300g

Diese Angaben sind ein guter Durchschnitt, natürlich hängt das auch von euren Essgewohnheiten ab.

#4 Grill Spezial - Medium oder Durch?

Ganz klar, Geflügelfleisch sollte man auf jeden Fall durchgaren, das Fleisch ist durch seine feine Maserung trotzdem sehr zart und geschmackvoll. Auch Schweinesteaks sollten durchgebraten sein, da sie so einfach viel schmackhafter sind als mit einem halbrohen Kern, besonders ein knuspriger Schweinebauch oder ein leckerer Spare Rib Spieß. 

Anders hingegen sieht es bei Teilstücken, Steaks oder Spießen von Rind, Kalb, Lamm und Wild aus, die du bei uns zum Kurzbraten bekommst. Sie enthalten wenig Bindegewebe und sollten nicht zu lange gegart werden, da sie sonst austrocknen und dadurch zäh werden. 

Nach Möglichkeit sollten diese Steaks auch nur einmal gewendet werden anstatt ständig gedreht. 

Hierzu mein persönlicher Tipp:

Am besten funktioniert das, wenn ihr euer Steak (Rind, Kalb, Lamm) auf einen heißen Grill gebt und so lange liegen lasst, bis auf der Oberseite etwas Fleischsaft zu sehen ist, man könnte meinen das Fleisch schwitzt. Jetzt wird das Steak gedreht und nochmals genauso lange liegen gelassen, bis es wieder schwitzt, nun noch etwas ruhen lassen außerhalb der Hitze und fertig ist das perfekte medium Steak ganz ohne Test und Temperaturfühler. 

Das geht bei Steaks bis ca. 400 gr. /Stück. 

Viel Spaß beim Ausprobieren!